Soupe de céleri, betterave
Ingrédients :
1 à 2 cm de racine de gingembre frais
Céleri rave / (500-1kg)
Betteraves (4 de taille moyenne)
Épices :
1 à 2 cc de graines de cumin (aide à la digestion du céleri)
1 cc de graines de coriandre
1 cc de poudre de fenugrec
1 cc d’assa-foetida (optionnel)
2 feuilles de laurier
1/2cs d’huile d’olive
Sel/tamari
Poivre
Eau
Crème végétal de riz
½ tasse de légumes fermentés
Peler et émincer le gingembre. Éplucher le céleri rave et les betteraves (garder la peau pour un goût plus terreux) et couper les en gros cubes. Bien nettoyer/ôter toutes parties brunes.
Dans un faitout mettre le céleri rave, les betteraves et le laurier à feu moyen avec 4 tasses d’eau. Ajuster selon la consistance que vous désirez obtenir. Faire cuire pendant 15/20 mn en remuant de temps en temps.
Une fois prêt, dans une petite poêle, mettre à chauffer l’huile d’olive. Jeter le gingembre dans l’huile chaude, faire revenir. Ajouter cela cumin, coriandre, les graines de fenugrec, faire dorer 1 mn et remuer sans s’arrêter. Quand les odeurs des épices sont bien exprimées dans l’huile, verser le tout dans le faitout, les légumes cuits, ajouter la crème de riz et les légumes fermentés.
Mixer le tout jusqu’à obtenir la consistance souhaitée, plutôt avec des morceaux ou onctueux.
