Purée de panais au pesto
Textures : doux et fondant, huileux et croquant avec le pesto
Cuissons : à l’étouffé pour le panais, cru et toasté pour le pesto
Le panais est un légumes racines à la saveur sucrée. Il est réconfortant en saveur, une texture spongieuse. Il est merveilleux en purée, c’est une bonne source de fibre et de magnésium. Accompagné d’un pesto, c’est divin.
Ingrédients :
1 à 2 cm de racine de gingembre frais
Panais / (500-1kg)
Épices :
1 à 2 cc de graines de cumin (aide à la digestion du céleri)
1 cc de graines de coriandre
1 cc de poudre de fenugrec
1 cc d’assa-foetida (optionnel)
1/2cs d’huile d’olive
Sel/tamari
Poivre
Eau / lait végétal
Peler et émincer le gingembre. Éplucher les panais et les couper en gros cubes. Bien nettoyer/ôter toutes parties brunes.
Dans une casserole / faitout mettre les panais à cuire à feu moyen avec un verre d’eau (ou lait végétal). Faire cuire pendant 15/20min jusqu’à ce que les légumes soient fondants tout en remuant de temps en temps.
Une fois prêt, dans une petite poêle, mettre à chauffer l’huile d’olive. Jeter le gingembre dans l’huile chaude, faire revenir. Ajouter les graines de cumin, coriandre, les poudre de fenugrec et d’asae-foetida (facultatif mais conseillé pour Vatta), faire dorer 1 mn et remuer sans s’arrêter. Quand les odeurs des épices sont bien exprimées dans l’huile, verser le tout dans la casserole de panais.
Mélanger et écraser grossièrement, saler, poivrer selon votre goût.
Variantes : Céleri
