Pesto
Le pesto est bien plus qu'une simple sauce : c'est un concentré de bienfaits pour le corps et l'esprit. Les herbes fraîches et les graines de courge, riches en antioxydants, offrent une protection cellulaire précieuse tout en apportant des protéines essentielles. En Ayurveda, les graines de courge sont reconnues pour nourrir les tissus profonds (ojas), tout en soutenant la digestion grâce à leurs effets antiparasitaires. Elles aident aussi à réduire le mauvais cholestérol et favorisent la santé de la vessie et de la prostate.
Côté herbes, le cresson aide à détoxifier le foie, tandis que le persil soutient les surrénales et l’équilibre du cortisol, favorisant ainsi une meilleure gestion du stress. Le vinaigre de cidre, apprécié pour son effet basifiant, stabilise la glycémie et stimule Agni, le feu digestif. Enfin, la levure de bière maltée apporte un goût savoureux tout en enrichissant le corps en protéines et en vitamines B, idéales pour maintenir l’énergie.
À la fois nutritif et équilibrant, ce pesto est une invitation à nourrir le corps et l’esprit en harmonie avec les principes ayurvédiques.
Ingrédients :
1 à 2 bottes d’herbes fraîches : coriandre, ail des ours, persil, fanes de radis, cresson…
1 à 2 cm de gingembre
1 cc de graines de cumin
½ à 1 tasse de graines de courges (tournesol, pignon de pin…)
½ à 1 tasse d’huile d’olive
1 à 2 cs Vinaigre de cidre/citron
1 à 3 cs de levure de bière maltais (goût cheesy)
Sel/poivre
Préparation : couper grossièrement le gingembre. Laver le persil (ou autres herbes) et bout des queues. Bien nettoyer/ôter toutes parties jaunes (oxydés).
Préparer le pesto : dans un mixer/blender, placer les herbes, le gingembre, ½ tasse d’huile, 2 à 3 cs de vinaigre de cidre/citron, la levure de bière maltais. Une fois que la consistance est bien liquide, ajouter les graines. Mixer en fonction de la texture souhaitée, moins vous mixez plus c’est croquant et plus vous mixez plus la préparation est lisse.
Variante : pour des herbes comme l’ail des ours, le cerfeuil dont le goût est très fort, n’utiliser qu’une demi botte max.
Variante : les fanes des radis, plus épicés/piquant.
